VINSKA SRIJEDA s malvazijom istarskom

Malvazija istarska vrlo je zanimljiva sorta (i vino!) –  i uvijek je dobra tema za vinsku radionicu. Uspijeva na svim istarskim zemljama (crna, crvena, siva, bijela), a pokazuje nam se u raznim stilistikama, od pjenušavih, preko svježih i odležanih do – desertnih! Boja joj varira od zelenkastožute do zlatnožute, jantarne; prepoznatljiva aroma joj je bagremov cvijet, a kad odležava miriše na suho voće i gorkasti badem. Odlikuje se srednje velikim do velikim grozdom s jednim ili dvama manjim krilima, rijetko cilindrična oblika, težine 120−200 grama. Bobice su srednje veličine,  zelenožute do zlatnožute boje (ovisi o strani od kuda grije sunce! ); imaju tanku i otpornu kožicu te čvrsto i vrlo sočno meso.

Uz vlasnika restorana i sommeliera Krešu Šesnića i chefa Marina Galinca vinska srijeda  je prošla u savršenom spoju malvazija i jela, maslinovih ulja i – na kraju uz slatki završetak – med!  Što se sve kušalo? 

Najprije ulja… 

Neuobičajeno za (dosadašnje) vinske večeri srijedom, ova je započela kušanjem maslinovih ulja. Izabrane su dvije izvorne istarske sorte ulja – Buža i Rošinjola Salvela (2023) koje su pokazale svoje sjajne karakteristike potvrđujući naslov ekstradjevičanskoga: voćnost, pikantnost i gorčinu!

Buža kao autohtona sorta, poznatija kao “kraljica maslina” bogata je okusom koji se najviše cijeni upravo u Istri. Ima specifičnu svježu aromu kroz koju se isprepliće naglašena gorčina po zelenom radiču i artičoki. U njenom okusu može se osjetiti umjerena pikantnost po zelenom papru.

Rošinjola je također izvorna istarska  sorta masline koja se u južnoj Istri tradicionalno nalazi u nasadima uz bužu kao oprašivač. Sitnih je plodova u kojima kao da su koncentrirane ugodne svježe arome zelenog papra, zelene rajčice i divljeg radiča uz naglašen travni miris. Umjerene je gorčine a naglašene pikantnosti i uz bužu čini onu prepoznatljivu posebnost okusa istarskih maslinovih ulja.

Pa onda vina…

Za početak (kako i doliči početku), točeno je pjenušavo vino od malvazije: Medea malvazija brut (2022), nježna, umiljata, ugodnih mjehurića i svježine – pravi, prigodni aperitiv!

Slijedile su potpuno svježe malvazije iz 2023. godine, koje su došle na radionicu iz inoks tankova – i nisu još u boci. Sve su bile odlične: bujska malvazija vinarije Prelac (kristalno bistra, izraženog mirisa cvijeta bagrema, suha, mineralna, pitka);  Pilato iz Vižinade  (fina i ugodna, izraženija okusa, umjerene kiseline, sočna); Cattunarova Terroir Sur Lie (quattro terre) iz Brtonigle dolazi sa sva 4 položaja i tla (crvenica, crnica, siva i bijela zemlja što vinu daje mineralnost, eleganciju, svježina, sortnost! Iz Istočne Istre došla je malvazija Fuhtar 2023 odlične mineralnosti, voćnosti, punoće i trajnosti.

Godište 2022. otvorila je malvazija Juričić iz Labina, cvjetno-voćnoga mirisa, vesela, pitka. Slijedila je mlada garažna vinarija Karleuša Vin de Garage iz Rijeke sa svojom Starom damom -malvazijom maceriranoj 6.mjeseci u amfori. Odjevena u lijepu keramičku bocu, mirisom je dozvala bijelo cvijeće i bademe u svojoj nježnoj eleganciji. Radovan Malvazija iz Višnjana iznimno je svježa, voćna i zamamna, upravo onakva kakvu je vjerni ljubitelji Radovan vina vole! Benvenutijeva malvazija Livio odražava snagu kaldirskoga terroira, kompleskna, odležana, slojevitoga mirisa na zrele breskve i kruške uz malo začinskih nota, oduševila je prisutne! Ništa manje zamamna nije bila Anđelinijeva Filomena iz Velanovog brijega kod Pazina. Dolazi s visokih vinograda (474 m), pa postiže posebnu punoću i snagu, raskoš okusa i mirisa, trajnost. Čuva svježinu i razvija arome koje se otvaraju i traju. Premijerno iz vinarije Rossi iz Vižinade došla je nova Templara, limitirano izdanje vina s najboljih položaja vinarije od najstarijih loza, puno, elegantno, sočno, zavodljivo vino! Još jedna nova malvazija tek je stigla na tržište: iz Savudrije se predstavila malvazija Bomarchese, selekcija Degrassi.  Stvorena od grožđa iz starih vinograda iz 1986. godine, imala je poseban terroirski štih, svježinu i zrelost istodobno. Niz odličnh malvazija nastavila je motovunska Tomazova Sesto Senso iz 2020.– nastala od biranih bobica, s najboljih položaja, odležana, mirisa na med, duhan, cimet. Mekana, topla, izražajna. Posebno zanimljive bile su dvije macerirane, jantarne malvazije.  Ritorno vinarije Lunika iz Kanfanara iz 2018, malvazija je macerirana 10 dana i onda odležana u drvetu. Pokazala se u sjajnoj zlatnožutoj boji s aromama vanilije, cedra, livadnog cvijeća, koštunjičavog voća, sočna i svježa.  Iz 2019. godine došla je malvazija Ipša, vino iznimne gustoće, lijepe jantarne boje, mirisa na zrelo voće, zaokružena, pitka i skladna. Pri samom kraju na red je došla pjenušava Šinjorina, slatkasta malvazija vinarije Misal, sljubljena uz istarski sir s cvjetnim istarskim medom obitelji Anđelini (koji uz vino u svojoj kušaonici, nude i medne  kombinacije!).

I kad gosti pomisle da je kraj – stiže iznenađenje – crno vino. Neki se upitaše u nepovjerenju je li to neka crna malvazija? Da, upravo crna malvazija Nera, vinarije Tomaz zaokružila je priču o malvazijama. Iako crna nije istarska, originalno potječe iz talijanske Apulije, ona je podsjetila da je porodica malvazija vrlo velika i da ih ima različitih, posvuda na Mediteranu.